У И Жоу Гуй

Корица с гор У И. Другое название - Нефритовая корица или. Этот сорт чая появился раньше всех в горах Уи на самом высоком утёсе (утёс называется Хуй Юань, что символично). В меню мы написали, что он имеет аромат коричного дерева и молочный привкус. Ни корицы, ни молока там нету. (На самом деле, привкуса никакого тоже нет, обычный себе черный чай. Похож на Да Хун Пао, можно предложить вместо него, если кончился. Мы так делаем.) Хуй Юань вам, а не молоко. Лист измученного кипятком чая - зелёно-желтый, глянцевый, с красной каймой. Это - самый знаменитый чай Китая. Это сказал не я, это сказал министр сельского хозяйства Китая. При этом чай на самом деле нормальный, просто он не такой пафосный.

Кстати, про горы Уи. Расположены они на севере провинции Фуджзянь. Тут мы вам легенду. Жил да был даос Пен Цзу и было у него два сына: воинствующий У и созерцающий И. Долгое время они враждовали… Ну то есть как враждовали. Враждовал-то У, брат его И просто созерцал. И как-то так получилось, что отец их примирил тем, что назвал в честь них горы. Эти самые горы У И - родина улунов, большой группы полуферментированных чаёв. Их чаинки как негры-гимнасты - темные и легкоскрученные. Обладают насыщенным вкусом, сильным и терпким и как будто бы сладким ароматом.

Фото Лидии Сенотрусовой